香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

　　主料：鸡腿肉 香菇

　　辅料：青蒜 红椒 五香豆豉

　　制作方法

　　1 在鸡腿肉块儿中放入一勺料酒，一勺酱油，葱姜段，倒入一点花椒水，腌制十分钟

　　2 将香菇腿掰下来切碎备用，炒锅放底油，六成热左右下入鸡肉大火煸炒，炒至鸡肉表面微黄时下入辣椒，五香豆豉，继续大火煸炒，然后放入香菇，煸软了以后烹入一勺料酒，一勺酱油，一勺老抽，香菇腿继续煸炒，炒匀后加入白糖，加入开水，改小火盖盖儿炖五分钟

　　3 开盖后改大火，放入红椒，蒜碎，青蒜段,炒匀后出锅

　　关键点

　　1 一定要选用五香豆豉

　　2 炒制鸡肉时要使用大火 使鸡肉表面水份迅速蒸发

　　3 放入一头大蒜的蒜碎

　　食在私房菜——灌汤包

　　主料：白面 肉馅

　　辅料：大葱 蛋清 肉皮冻

　　制作方法

　　1 在空碗中打入一个蛋清，加入两克盐，半斤水搅匀，慢慢倒入一斤面粉中和开备用

　　2 和馅：将葱末放入空碗中，加入香油拌匀备用，将肉皮冻切碎后放入空碗中备用，在肉馅中加入一勺料酒，一勺酱油。一点盐，一点糖，半勺花椒粉搅拌均匀后放入事先调好的葱花，肉皮冻搅拌均匀备用

　　3 将饧好的面揉成条状切成小剂子，包入调好的馅料放在笼屉中开水上锅蒸上八分钟，八分钟以后即可出锅

　　关键点

　　1 用蛋清加入盐的水和面 筋道不漏汤

　　2 一定选用高筋粉或者雪花粉

　　3 肉馅和皮冻以1：1 的比例混合

　　4 大厨提示：制作灌汤包最好选择五花肉

（责编：吴燕 ）