蛋白质约占人体重量的18%，占人体固体量的45%，是由多种氨基酸组成的高分子有机化合物。一般人体蛋白质每天约有3%的部分在更新，一个成年人每天约更新蛋白质22克。因此，每天至少要从膳食中摄取蛋白质22克，才能维持体内蛋白质的平衡状态，这也是营养学家们通常所说的氮平衡标准。
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