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家常豆腐怎么做好吃 家常豆腐的四种做法

家庭医生在线 2011/12/14 10:47:18

  

家常豆腐怎么做好吃 家常豆腐的四种做法

   豆腐细嫩爽滑的口感备受很多人的青睐,家常豆腐的做法更是丰富,那么家常豆腐怎么做好吃呢?

  焖制

  把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。蒸制 将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

  炸制

  豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

  煲制 经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成。

  烩制

  蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

  滚制

  “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。

  以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:沸水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。

  对于豆腐怎么做好吃的问题,要根据不同的做法来解决,不同的做法其口感以及味道都不相同。但在吃豆腐的时候要注意适量,以免影响钙的吸收。

(责编:吴燕 )

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相关问答
Q:感冒能吃豆腐吗

您好,感冒可以吃豆腐。但豆腐的做法一定要清淡一些,比如白菜豆腐、家常豆腐都可以食用,而像油炸豆腐、盘肠豆腐一般都比较油腻,而且还比较辛辣,不可以食用。豆腐内含有大量的一种蛋白质,还会有钙,磷,铁等矿物质,以及人体所必需的维生素,豆腐里还含有石膏成分,有利于胃肠道的消化和吸收,能够提高人体的免疫力,可促进感冒的早日康复。

Q:感冒可以吃豆腐吗

您好,患者感冒是可以吃豆腐。但豆腐的做法一定要清淡一些,比如白菜豆腐、家常豆腐都可以食用,而像油炸豆腐、盘肠豆腐一般都比较油腻,而且还比较辛辣,不可以食用。豆腐内含有大量的一种蛋白质,还会有钙,磷,铁等矿物质,以及人体所必需的维生素,豆腐里还含有石膏成分,有利于胃肠道的消化和吸收,能够提高人体的免疫力,可促进感冒的早日康复。

Q:什么是铁板臭豆腐呀?家常做法是怎么做的啊?孩子天天吵着要吃

豆腐一块,切成2厘米见方的小块,放在开水锅内煮烫一分钟。捞出凉干,尽量控干水分。放在干净的容器里——要放满,尽量不要留空隙,加盖但不要密封,室温,直到豆腐长毛。控干水,然后放盐,花椒面,八角粉(十三香也行)注意盐要多放,拌上切碎的香菇末(必须物品)。放在冰箱里半密封状态,两三周。可以经常拿出来尝尝,根据个人口味放调料。根据我的经验,单纯的豆腐再放也不会太臭,相反如果接触空气过多还会发酸。但是加上香菇末就不一样了——真的是其臭无比!我一般两块钱的豆腐,加上三个小香菇的末子,那个臭啊……不过绝对的绿色绝对的环保,做的时候没有铁板就用油锅也行,而且你要吃铁板的就该切板片,我一般是热油盖过豆腐,然后大火炸,这样外焦里嫩,再来点沾料

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