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麻辣豆腐的家常做法

2017/11/20 15:04:23

麻婆豆腐相信大家在餐桌上都会吃到这种食物,这是餐桌上一道名菜,相信很多人都爱吃,尤其是四川人,这是属于四川省的一个名菜,那么你知道麻婆豆腐该怎么做吗?

材料方法

方法一

食材:豆腐1块。葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

步骤

1、豆腐成小块备用。肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用。

锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎。

2、锅中倒入适量的油。温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散。

3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;。

4、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅。

5、倒入热水;。

6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

方法二

主料:猪肉末、豆腐。

辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精;

步骤

1、 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

2、 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

3、 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。

4、 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

方法三

食材

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

步骤

1、 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2、 在清水里放少许盐。

3、 把切好的豆腐放在水中。

4、 浸泡15分钟。

5、 然后捞出备用。

6、 炒勺上火烧热,注入适量花生油之后炒肉末。

7、 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

8、 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

9、 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

10、 然后烹入黄酒炒匀。

11、 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

12、 然后放入适量的酱油。

(责编:苏雅婷 )

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相关问答
Q:什么是铁板臭豆腐呀?家常做法是怎么做的啊?孩子天天吵着要吃

豆腐一块,切成2厘米见方的小块,放在开水锅内煮烫一分钟。捞出凉干,尽量控干水分。放在干净的容器里——要放满,尽量不要留空隙,加盖但不要密封,室温,直到豆腐长毛。控干水,然后放盐,花椒面,八角粉(十三香也行)注意盐要多放,拌上切碎的香菇末(必须物品)。放在冰箱里半密封状态,两三周。可以经常拿出来尝尝,根据个人口味放调料。根据我的经验,单纯的豆腐再放也不会太臭,相反如果接触空气过多还会发酸。但是加上香菇末就不一样了——真的是其臭无比!我一般两块钱的豆腐,加上三个小香菇的末子,那个臭啊……不过绝对的绿色绝对的环保,做的时候没有铁板就用油锅也行,而且你要吃铁板的就该切板片,我一般是热油盖过豆腐,然后大火炸,这样外焦里嫩,再来点沾料

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