虾仁

家庭风味虾仁菜谱1,翡翠虾仁虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐,味精,蛋清,胡椒粉,淀粉上浆.将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁.盐,味精,料酒,水淀粉,汤成汁.锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成.特点：此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜.2,芝麻虾球将虾仁洗净沥干,与肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸状,放碗里加入盐,鸡蛋清,葱末,顺一个方向搅拌均匀.将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球.把虾球放入装有芝麻的盆里,逐个滚沾上芝麻.炒锅置中火上,放入色拉油,烧至五成熟时,将虾球逐个放入油锅里,炸至虾球浮起,芝麻不再发出响声时,捞出沥油后装盘即可.特点：虾球鲜嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳.3,五彩虾丝新鲜小虾（河虾,海虾皆可）剥壳,洗净后用干毛巾吸干,入食品粉碎机,加鸡蛋清,盐,味精,绞成细茸状.将虾茸放入空塑料袋中,袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞.锅内放油烧至120℃,将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅,经加热定型成虾丝,捞出浸入凉水中漂清,剪成10厘米长.锅内留少许油烧热,煸香葱姜,放入四丝（香菇丝,胡萝卜丝,青椒丝,熟茭白丝）煸炒后,烹黄酒,加盐,鲜汤和味精,勾芡后淋些热油起锅即成.4,奶汁虾仁将剥好的虾仁放入器皿中,加精盐,鸡精,绍酒,鸡蛋清,水淀粉拌匀,牛奶倒入器皿中,放入精盐,水淀粉调成牛奶糊.坐锅点火放油,油热后将牛奶糊倒入油中搅匀,先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上,再捞出控干油分.将浆好的虾仁,青豆过油滑熟捞出.锅内留余油,油热后加入清汤,再适当地调一下味,烧开后用水淀粉调成稀芡,倒入奶块,虾仁,青豆,盛入盘中撒上火腿末即可.5,龙井虾仁用清水将泰国进口虾仁反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,再加味精搅拌,静置.龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用.将炒锅用中火烧热,倒入猪油.猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散.待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油.再将虾仁倒入油锅,放入剩余的茶叶和茶汤,然后喷入绍酒,翻炒数次,起锅装盘.特点：这道菜虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,非常爽口.6,脆薯凤尾虾将薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用.剥去虾的头,壳,保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲）,将虾肉放在冰水中浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时.虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉.净锅烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食.7,面包虾仁主料：净虾仁100克,熟鸡油25克,面包200克,罐头青豆15克,鸡蛋清10克,细干淀粉5克,鸡汤100毫升,料酒10克,精盐2.5克,味精1克,白糖20克,番茄酱60克,豆油750克（实耗75克）,水淀粉15克,熟芝麻15克特色：酥香脆嫩,色泽红亮,甜酸咸鲜制作方法：1,将虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清,精盐,细干淀粉拌匀,浆好；面包及刀切去外皮,改成6厘米长,3厘米见方条,待用2,炒锅上火,烧热,加入豆油,烧至六成热时,放入面包条,用手勺翻几下,随即将油锅改小火3,再用一炒锅,烧热,用油滑锅后,加入豆油,烧至三成热时,倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,同时,放入青豆,用手勺翻几个身,见虾仁变成乳白色时,倒入漏阿勺内,控干油.锅内留25克余油,加入番茄酱,炒透后,烹入料酒,精盐,味精,白糖和鸡汤,并倒入滑过的虾仁,青豆.同时用漏勺把面包条捞出,控油,入盘4,然后,把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油,用手勺溜透,撒匀熟芝麻,用手勺搅匀,出锅,浇在炸面包条上,即可8,爆炒虾仁主料：虾仁600克,青豆150克,豆油750克（实耗75克）,芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克

食物相克　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

虾仁的功效与作用　　1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；　　2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；　　3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；　　4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。