维生素B2又叫核黄素,为体内黄酶类辅基的组成部分(黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用),当缺乏时,就影响机体的生物氧化,使代谢发生障碍。当缺乏时,就影响机体的生物氧化,使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症,如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎。维生素B2广泛存在于酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆等中。动物中以动物肝脏含维生素B2最多,菌类如蘑菇,海带、紫菜,黄豆、花生、小米和黄玉米含维生素B2较多。
奶类及其制品,动物肝脏与肾脏,蛋黄,鳝鱼,胡萝卜,酿造酵母,香菇,紫菜,鱼,芹菜,橘子,柑,橙等.
缺少维生素B2,皮肤黏膜容易发生炎症。常常表现为口角发生乳白色糜烂、裂口和张口出血,伴疼痛和灼热感等不适感觉一般食物中维生素B2的含量都不算高,但动物内脏含维生素B2很丰富,尤其是肝脏含量最高。动物性食物如猪肉、鸡蛋,水产品中的鳝鱼、河蟹等也都含有较多的维生素B2。植物性食物中的菌藻类食物如蘑菇、海带、紫菜中含维生素B2较多。
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