你好,一下给出一些它们所含的营养,比较一下吧馒头: 营养素每100克 热量(大卡)221.00白馒头碳水化合物(克)47.00 脂肪(克)1.10 蛋白质(克)7.00 纤维素(克)1.30 维生素E(毫克)0.65 硫胺素(毫克)0.04 核黄素(毫克)0.05 镁(毫克)30.00 钙(毫克)38.00 铁(毫克)1.80 锌(毫克)0.71 铜(毫克)0.10 锰(毫克)0.78 钾(毫克)138.00 磷(毫克)107.00 钠(毫克)165.10 硒(微克)8.45面条:能量280千卡 蛋白质8.5克 脂肪1.6克 碳水化合物59.5克 膳食纤维1.5克 硫胺素0.35毫克 核黄素0.1毫克 烟酸3.1毫克 维生素E0.47毫克 钙13毫克 磷142毫克 钾161毫克 钠3.4毫克 镁61毫克 铁2.6毫克 锌1.07毫克 硒0.4微克 铜0.2毫克 锰1.35毫克
馒头也是粗粮的一种。。粗粮的营养成分当然很高了,面条其实也不错。。糖尿病患者,都是可以食用的,根据自己所需
同样是面食,可发酵后的馒头就比面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢?研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头的营养价值。 酵母可以保护肝脏 让面粉发酵原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。 酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头中所含的营养成分比面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
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廖农 主任医师 广州医科大学附属第三医院
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