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果汁加热后营养是否会被破坏
疾病：提问于 2013-12-24 19:02 -
病情描述：
果汁加热后营养是否会被破坏
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回答1
果汁加热可能会破坏其中的营养成分。温度过高会使维生素等营养物质流失，影响果汁的营养价值。身体不适时，要及时看医生，根据医嘱进行治疗，切勿自己胡乱用药。
1.维生素的稳定性：维生素C、维生素B族等在高温下易被破坏。
2.酶的活性变化：加热会导致果汁中酶的活性降低或丧失。
3.抗氧化物质受损：如花青素等抗氧化物质可能因加热而减少。
4.矿物质的影响：矿物质受加热影响相对较小，但仍可能有微量变化。
5.口感和风味改变：加热会影响果汁的口感和风味，使其不如新鲜果汁鲜美。
总体而言，为最大程度保留果汁的营养，尽量避免过度加热。若需加热，应控制温度和时间。-
- 关阳 主治医师 营养科 南方医科大学南方医院 (三级甲等) 擅长： 糖尿病营养治...
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