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大火蒸两小时的菜肴会有营养损失吗？
疾病：提问于 2024-09-22 09:56 -
病情描述：
有的烹调书中介绍的菜肴，需要在大火条件下蒸两小时，这样的做法会不会对菜肴有营养损失？
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回答1
大火长时间蒸菜可能会造成一定的营养损失，主要包括维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维和水分等。 1.维生素：长时间高温蒸制可能导致部分维生素，如维生素 C、维生素 B 族等流失。 2.矿物质：一些水溶性矿物质，如钾、钠等，可能会溶于蒸菜的汤汁中。 3.蛋白质：高温可能使蛋白质变性，但一般不会严重影响其营养价值。 4.膳食纤维：结构可能会受到一定程度破坏，但总体影响较小。 5.水分：菜肴中的水分可能大量蒸发，影响口感和营养成分的分布。 总体来说，大火蒸两小时的菜肴会有一定营养损失，但通过合理搭配食材和烹饪方式，可以在一定程度上减少损失，保证饮食的均衡和营养。
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