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炒熟的小根菜营养会有损失吗？
疾病：提问于 2024-12-04 16:39 -
病情描述：
小根菜有个大小不一的蒜头，味道狠辣，炒熟了吃会有营养损失吗？
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回答1
小根菜炒熟后营养会有一定损失，主要包括维生素、矿物质、抗氧化物质、膳食纤维和一些生物活性成分等。 1.维生素：小根菜富含维生素 C、维生素 B 族等，高温炒制可能导致部分维生素被破坏和流失。 2.矿物质：如钾、钙、镁等矿物质在炒制过程中可能会有少量损失。 3.抗氧化物质：其中的一些抗氧化成分，在受热时稳定性可能降低。 4.膳食纤维：其结构可能在烹饪中受到一定影响，但损失相对较小。 5.生物活性成分：部分具有特殊生物活性的成分可能会因高温而改变性质。 总体来说，虽然炒熟会造成小根菜部分营养损失，但仍能保留大部分营养成分，适量食用对健康有益。
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- 贺国丽 主任医师 妇科 海南省人民医院 (三级甲等) 擅长：妇科肿瘤的诊断和治疗
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