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山药豆发芽了还能吃吗
疾病：提问于 2025-10-13 05:29 -
病情描述：
山药豆发芽了还能吃吗
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回答1
山药豆是山药的珠芽，很多人会好奇发芽的山药豆能不能吃。一般来说，发芽的山药豆是可以吃的。 和土豆不同，土豆发芽后会产生龙葵素这种有毒物质，食用后可能导致食物中毒。而山药豆发芽并不会产生有毒物质，其本身的主要成分如淀粉、蛋白质、维生素等在发芽过程中不会发生本质的毒性变化。 不过，山药豆发芽会消耗自身的营养物质，这会使它的口感变差，营养价值也有所降低。当山药豆发芽时，它内部的一些营养会供给芽的生长，导致山药豆变得干瘪、发软，吃起来可能没有新鲜山药豆那么粉糯香甜。 如果发现山药豆发芽了，可以先把芽和长芽的部位挖掉，然后仔细观察山药豆的整体情况。要是除了发芽没有出现发霉、腐烂等情况，就可以将其烹饪后食用。但如果山药豆已经出现了霉变、软烂等现象，即使去掉芽也不建议食用，因为霉变产生的霉菌毒素可能会危害身体健康。
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