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山药长出芽还能吃吗？有毒吗？
疾病：提问于 2025-10-12 05:29 -
病情描述：
山药长出芽还能吃吗？有毒吗？
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回答1
山药是一种常见的食材，很多人会关心山药长出芽后是否还能食用，有没有毒。 实际上，山药发芽和土豆发芽不同。土豆发芽会产生大量龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致食物中毒。而山药发芽一般不会产生有毒物质。 当山药只是刚刚发芽，芽比较小，且山药本身没有出现腐烂、变质的情况时，把芽和长芽的部位挖掉，剩余的部分还是可以食用的。不过，发芽会消耗山药中的营养成分，导致山药的营养价值有所降低，口感也可能不如新鲜山药那么好。 但是，如果山药发芽的同时，还伴随着发霉、变软、腐烂等现象，那就不建议食用了。因为此时山药可能已经被霉菌污染，霉菌产生的毒素可能会危害人体健康，食用后可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。 为了保证山药的品质和安全性，建议将山药放在干燥、通风、阴凉的地方保存，尽量避免其发芽。如果一次购买的山药较多，也可以将其冷藏保存。
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