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橄榄油炒菜有什么危害？
疾病：提问于 2025-10-10 05:29 -
病情描述：
橄榄油炒菜有什么危害？
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回答1
橄榄油是一种健康的食用油，但用它炒菜也可能存在一些潜在危害。 首先，橄榄油的烟点相对较低。初榨橄榄油的烟点一般在160 - 190℃左右，精炼橄榄油烟点稍高一些，但如果炒菜时油温过高，超过其烟点，橄榄油就会开始冒烟。在冒烟过程中，油会发生一系列化学变化，产生反式脂肪酸和自由基等有害物质。反式脂肪酸摄入过多会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，进而增加动脉粥样硬化、心血管疾病的发生风险。自由基则具有强氧化性，可能会损伤细胞和组织，加速人体衰老，甚至与某些癌症的发生有关。 其次，高温炒菜可能破坏橄榄油中的营养成分。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯等营养物质，这些成分具有抗氧化、抗炎等作用。然而，高温会使这些营养成分部分分解或失去活性，从而降低橄榄油的营养价值。 不过，如果采用低温烹饪方式，如凉拌、低温快炒等，橄榄油还是能发挥其健康益处的。在烹饪时，可以根据橄榄油的特点，合理控制油温，以减少其可能带来的危害。
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