果糖是一种单糖,广泛存在于水果和蜂蜜中,它具有多种作用与功效。 从能量补充方面来看,果糖能快速为人体提供能量。它在人体内的代谢途径与葡萄糖不同,吸收和代谢速度较快,能在短时间内满足身体对能量的需求,尤其适合运动员或从事高强度体力劳动的人群在运动前后补充能量,迅速恢复体力。 在血糖影响方面,相较于葡萄糖,果糖升高血糖的速度较慢。这是因为它的代谢不依赖胰岛素,对胰岛素的分泌影响较小。所以,在一定程度上,果糖可以作为糖尿病患者有限制地选择的甜味剂,但不能过量食用。 果糖还具有改善食品风味的作用。它的甜度较高,能赋予食品浓郁的甜味,并且在低温下甜度更明显。在食品工业中,果糖常被用于饮料、糖果、烘焙食品等的制作,不仅能增加甜味,还能改善产品的口感和质地,提升消费者的接受度。 此外,果糖对肠道菌群有一定的调节作用。它可以作为益生元,促进肠道有益菌的生长和繁殖,维持肠道微生态的平衡,有助于改善肠道功能,增强消化吸收能力,预防便秘等肠道问题。
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廖农 主任医师 广州医科大学附属第三医院
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谢长才 主任医师 广东省中医院
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