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纯牛奶可以加热吗？
疾病：提问于 2019-04-19 14:37 -
病情描述：
纯牛奶可以加热吗？
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回答1
患者好，牛奶变质分为生物，物理和化学三种生物的变质：是牛奶中细菌和有害菌的滋生，是牛奶酸败、变味、对和身体有伤害。物理的变质：混有杂质等使牛奶的风味有了变化化学的变质：蛋白质变性。在加热过程中，蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变，工业上称之为"糊管"发生蛋白质变性的牛奶味糊，无害。牛奶加热到130摄氏度时达到全面杀菌，但同时会损失本身含有的营养成分。不过，在家里加热一般不会达到那么高的温度，稍微加热成温的，营养损失不大的。所以，牛奶加热是当然可行的。祝您早日恢复健康。
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