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隔夜蔬菜彻底加热后营养及危害如何？
疾病：提问于 2024-10-23 14:09 -
病情描述：
隔夜的蔬菜彻底加热后营养成分还有吗？常吃会对身体有危害嘛？
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回答1
隔夜的蔬菜彻底加热后营养成分会有损失，且常吃可能对身体有一定危害。这涉及营养流失、细菌滋生、亚硝酸盐产生、口感变化、消化负担等。 1. 营养流失：蔬菜中的维生素 C、维生素 B 族等水溶性维生素，在隔夜存放和加热过程中容易流失。 2. 细菌滋生：存放过程中，即便冷藏，也可能有细菌繁殖，加热不一定能完全杀灭。 3. 亚硝酸盐产生：部分蔬菜隔夜会产生亚硝酸盐，过量摄入可能影响健康。 4. 口感变化：反复加热会使蔬菜口感变差，影响食欲。 5. 消化负担：营养流失和有害物质增加，可能加重肠胃消化负担。 总之，虽然隔夜蔬菜彻底加热能一定程度减少危害，但仍不建议经常食用。尽量按需准备新鲜蔬菜，保证营养和健康。
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- 陈小名 住院医师 内科 家庭医生门诊部 (其他) 擅长：主要从事内科和妇产科的临床工作
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