现代科技越来越发达，人们的生活水平也越来越高，菜的品种也越来越多，大家都挑花了眼睛不知道什么菜好吃什么不好吃，这都成了现代人都市人的一大心病，现在让我们来看看腊肉炒油菜这道菜的做法。

原 料：腊肉150克、油菜300克。

盐2克、白糖1克、菜籽橄榄油10毫升、料酒1/2汤匙、洋葱、姜各少许。

操 作：

1、将腊肉切片。

2、洋葱、油菜、姜洗净，洋葱、姜切碎。

3、热锅凉油下洋葱、姜炝锅。

4、再放腊肉翻炒。

5、腊肉炒至肥肉部分变透亮，放油菜，加调料调味。

丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。

2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

以上就是腊肉炒油菜的做法和腊肉的价值，其实很多人吃菜往往就是看他好不好吃而忽略了菜自身的营养价值，就拿这腊肉来说，这腊肉就已经有几千的历史了营养价值很高的，口感也很好，肥不腻口，瘦不塞牙。感兴趣的朋友可以做一下腊肉炒油菜这道菜。

（责编：杨绮琴 ）