腊肉是川菜当中的一种重要的食材，他平时可以和很多的素菜相搭配，比如扁豆就是其中常见的一种，腊肉炒扁豆这种方法相对比较简单，并且很容易入味，因此具有很好的开胃作用，今天来介绍比较常见的一种腊肉炒扁豆的制作方法，平时可以在家里面试着来做。

做法

1、扁豆去老茎改刀，放入煮沸的淡盐水中焯烫捞出用水冲凉备用，

2、腊肉整块入锅蒸20分钟，取出冷却后改刀成片，

3、起油锅煸香蒜瓣、小米辣椒、花椒，下腊肉炒香，调入适量料酒，加入扁豆片一起翻炒，起锅前加入盐和鸡精调味即可，

4、以下是荷兰豆炒香肠做法：

5、荷兰豆开水氽烫至变色，捞出沥干水备用，

6、起油锅煸香香肠（最好是广式香肠）炒至香肠透明，加入荷兰豆、适量盐、味精，稍微煸炒即可出锅。

扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素，它具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性；如混于食物中饲喂大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死；加热后则毒性作用大见减弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1。维生素B2。维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

只是腊肉记得添加盐以后腌制而成的，他主要是起到利于保存的作用，但是在腌制以后，猪肉的营养价值会大大的下降，同时还可能会使得很多病菌以及细菌在猪肉当中进行繁殖，因此，在烹饪之前应该进行彻底的清洁自己杀菌，尽可能做好清洁。

（责编：杨绮琴 ）