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高鲜蛤蜊汤的做法

转载 来源: 美食天下 2012/12/4 11:48:54

  蛤蜊汤

  原料:

  主料:蛤蜊300g

  配料:金针菇100g、海带结50g、姜丝少许、葱末少许

  调料:鸡汁1小勺

  准备:

  蛤蜊用清水浸泡,滴入几滴香油帮助其吐沙;

  做法:

  1、金针菇切去根部、洗净,姜切丝;

  2、锅中放入姜丝,倒入足量水;

  3、加入一小勺浓缩鸡汁,搅匀后大火烧开;

  4、汤滚开后,放入蛤蜊;

  5、煮至蛤蜊打开后,放入海带结;

  6、煮2分钟,放入金针菇,搅匀后继续煮1分钟,关火,加入适量葱末即可。

  心得分享:

  1、用蛤蜊做汤一定要提前让蛤蜊吐净泥沙,否则会严重影响口感;

  2、水中加入几滴香油,蛤蜊的吐沙效果非常好;

  3、鸡汁可用自己熬制的高汤代替,注意不要太浓,会抢了隔离的清鲜味道;

  4、鸡汁中已含有盐分,所以可根据个人口味来决定是否加盐。

(责编:朱晓华 )

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