主料:鲫鱼两条
辅料:鹌鹑蛋10个
调料:食盐适量、酱油两大匙、姜一小块、蒜一个、料酒1大匙、淀粉一大匙、细香葱两三棵、红辣椒两个
做法:
1、首先将鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净,用刀在鱼身两面划几刀,放盐、料酒腌二十分钟以上
2、淀粉里加适量水成水淀粉;葱切段;老姜、蒜、泡红辣均切丝
3、锅中放油烧至七成热,下鲫鱼炸呈微黄色
4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋,捞出待用
5、炒锅中放少量油烧至五成热,下姜、蒜丝炒出香味
6、加约一斤水,烧沸后下鱼、酱油
7、再烧沸后下荷包蛋、盐,用中火烧沸改小火续烧
8、烧七分钟左右后,将鱼、荷包蛋盛出装盘待用,捞出锅中的姜、蒜丝不要,下葱段略烧后勾芡
9、将芡汁浇到盘中的鱼上
10、撒上泡红辣丝即可上桌