桑葚又叫桑果、桑枣，成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4-6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。
桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，于果实红熟时采收，晒干或生用、或加蜜熬膏用。桑葚味甘、酸，性寒。能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴。可用于肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、关节不利、津亏血少、口渴烦热、肠燥便秘等症。以下介绍桑葚的3款饮品和家常菜2款，补肝养肾。
桑葚酒
原料：桑葚、蜂蜜、柠檬、白酒。
做法：
1、将桑葚洗干净。
2、用玻璃器皿，（大的28一个，这种玻璃器皿）直接倒入，器皿里不可以有一点水，洗过风干。
3、倒入适量的白酒，我用的是56度的高粱烧，最后是自己家酿的那种。
4、加点柠檬片，密封好就可以了。
百合桑葚汁
原料：百合15克，枣（干）15克，桑椹15克
做法：
1、将百合、桑葚、红枣洗净，沥干水分;
2、将红枣放入锅中，加入适量水煮开;
3、再转小火熬煮半小时左右;
4、放入百合、桑葚，煮开即可。
桑葚醋
原料：桑葚800克、糙米醋或陈年醋1000毫升。
做法：
1、桑葚清洗干净后以纸巾擦干表面水分，放置数小时彻底风干，取一干净且干燥的玻璃罐；
2、将桑葚，底醋放进去，把盖口密封，桑葚含有天然糖分，可不加冰糖；
3、将罐口密封，静置在阴凉处3～4 个月后即可，用凉开水稀释8～10 倍以上，饭后饮用。
桑葚芝麻面
原料：桑葚30克，芝麻30克，面粉250克，精盐、酱油、味精、猪油各适量。
做法：
1、将芝麻去杂质，用清水洗净，放入锅内，用文火炒香盛出晾凉，捣成泥状。
2、把桑葚洗净，放入锅内，加水适量，置于火上，熬煮2小时，去渣留浓汁。
3、将桑葚浓汁放入盆中，加入面粉、少许水，揉成面团，擀成面片，切成细条，用手抖散。
4、煮锅加水烧沸，下入面条后搅匀，烧至水开，再煮5-8分钟。熟后捞出面条，放入大汤碗内，加入猪油、精盐、酱油、味精及芝麻拌匀即成。
特点：此面有健脾胃、补肝肾之功效。适用于体虚、肠燥、大便干结者，对产后便秘也有一定疗效。
桑葚酿馅鸡
原料：鸡900克，姜25克，盐2克，酱油25克，花椒2克，桂皮5克，八角1克，糖色1克，猪油（炼制）100克
做法：
1、将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱(切末)、姜(切末)各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。
2、将净鸡从脊背壁开，把拌好的馅装入膛内。
3、把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。
4、勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。
5、把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱(切段)、姜(切片)、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。
6、锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克(淀粉5克加水)、明油勾芡，浇在鸡身上即成。
食用禁忌
桑葚有黑白两种鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏时忌用铁器。
因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人应忌食。
