桑葚是桑树的果实。桑葚又叫桑果、桑枣，成熟的鲜果味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4~6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。
一、桑葚的营养价值：
现代医学研究发现：桑葚营养成分十分丰富，不仅含有Lys、Glu、His等16种氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、维生素E等多种维生素和多种有机酸，还含有铁、锌、钙、磷等矿物元素及胡萝卜素、纤维素、果胶、葡萄糖、蔗糖、果糖等营养成分，其营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。
二、桑葚的药用价值：
1、补充营养：桑葚中含有大量水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
2、健脾胃助消化：桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃、助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
3、乌发美容：桑葚中除含有大量人体所需营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
4、防血管硬化：桑葚中含有鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等。其中所含的脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸等。此外，桑葚中含有丰富的白黎芦醇。白黎芦醇是一种有效的抗氧化剂，能抑制低密度脂蛋白的脂质过氧化反应，防止低密度脂蛋白氧化产生的细胞毒素，从而保护细胞的脂质过氧化。白黎芦醇还能降低血小板聚集，从而预防动脉硬化。
5、防癌抗癌：桑葚中含有大量芦丁，现代医学证明芦丁可以阻止结肠癌的形成。芦丁可凉血止血、清肝泻火，具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚还有助于防治脑出血、高血压、视网膜出血、慢性支气管炎等。
6、补肝益肾：桑葚主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴、肠燥等症。
三、食用桑葚注意事项：
1、桑葚味甘酸、性寒，因此，儿童不宜过量食用。此外，肠胃不好，脾虚便溏人群不适合多吃桑葚。
2、因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。
3、桑葚含糖量高，糖尿病人应忌食。
