黄瓜卷的做法简单，黄瓜卷是素食菜谱里的常见菜。

　　菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：拌

　　黄瓜卷的制作材料：

　　主料：黄瓜250克,香菇（干）50克,胡萝卜100克,莴笋100克

　　调料：盐10克,味精1克,香油20克

　　黄瓜卷的特色：

　　工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃祛暑佳品。

　　黄瓜卷的做法：

　　1. 黄瓜洗净，切成6 厘米长的段，再片成薄片，加精盐拌匀，腌制20 分钟；

　　2. 胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝；

　　3. 胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫；

　　4. 莴笋用盐腌渍；

　　5. 将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；

　　6. 黄瓜片加香油拌匀；

　　7. 各料加盐，味精、香油拌匀；

　　8. 取一片黄瓜片，摊开，在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成。

　　黄瓜卷的制作要诀：

　　1. 片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面0.4 厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成；

　　2. 用盐腌渍黄瓜、莴笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩；

　　3. 黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观。

（责编：吴燕 ）