【主料】：
大黄鱼(750克)
【辅料】：
冬笋(50克)、腌雪里红(100克)。
【调料】：
黄酒(15克)、姜(10克)、小葱(20克)、盐(5克)、味精(1克)、猪油（炼制）(40克)。
【制作过程】：
1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8分钟；
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
【小贴士】：
1、炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
2、若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
烹调方法对鱼肉的蛋白质影响并不是太大，只是当温度过高时，可破坏鱼肉含有的维生素，从而降低人体对蛋白质的利用吸收。红烧和油炸会破坏鱼肉的部分营养，尤其是油炸时，当时间过长和温度过高时会导致维生素B1破坏增多;炖、煮等烹调方法也会增加含氮物质，对人体不利;清蒸鱼与水接触少，可溶性营养素的损失也比较少。因此，从整体上说，鱼还是清蒸好，鲜嫩可口且营养成分也得到最大的保留。
你好，烹调方法对鱼肉的蛋白质影响并不是太大，只是当温度过高时，可破坏鱼肉含有的维生素，从而降低人体对蛋白质的利用吸收。红烧和油炸会破坏鱼肉的部分营养，尤其是油炸时，当时间过长和温度过高时会导致维生素B1破坏增多。炖、煮等烹调方法也会增加含氮物质，对人体不利。清蒸鱼与水接触少，可溶性营养素的损失也比较少。因此，从整体上说，鱼还是清蒸好，鲜嫩可口且营养成分也得到最大的保留。
你好，怀孕期间是可以吃麻辣小鱼的，这个是没有什么影响的，不需要过于担心的，但是不宜吃的过多，避免造成胃部不舒服的情况发生的。孕妇要尽量安排好每天的饮食生活，一定要养成均衡、良好的饮食习惯，不偏食、挑食，尽量将食物烹调得美味可口，增进食欲。应该多食用全麦制品、蔬菜、水果、奶、豆制品、瘦肉 、干果。
