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哪种烹调方法对鱼好?
疾病：提问于 2016-04-15 12:22 -
病情描述：
哪种烹调方法对鱼好?
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回答1
烹调方法对鱼肉的蛋白质影响并不是太大，只是当温度过高时，可破坏鱼肉含有的维生素，从而降低人体对蛋白质的利用吸收。红烧和油炸会破坏鱼肉的部分营养，尤其是油炸时，当时间过长和温度过高时会导致维生素B1破坏增多;炖、煮等烹调方法也会增加含氮物质，对人体不利;清蒸鱼与水接触少，可溶性营养素的损失也比较少。因此，从整体上说，鱼还是清蒸好，鲜嫩可口且营养成分也得到最大的保留。
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回答2
烹调方法对鱼肉的蛋白质影响并不是太大，只是当温度过高时，可破坏鱼肉含有的维生素，从而降低人体对蛋白质的利用吸收。红烧和油炸会破坏鱼肉的部分营养，尤其是油炸时，当时间过长和温度过高时会导致维生素B1破坏增多。炖、煮等烹调方法也会增加含氮物质，对人体不利。清蒸鱼与水接触少，可溶性营养素的损失也比较少。因此，从整体上说，鱼还是清蒸好，鲜嫩可口且营养成分也得到最大的保留。
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