蒸水蛋的难度不高，只要掌握好比例和火候，就可以蒸出嫩滑无比，营养丰富的水蛋。陈韵称，蒸水蛋方法多变，丰俭由人，可以放入瑶柱、虾仁，也可放点葱花、肉末，她今天用橙汁代替清水，和蛋液混合后，倒入橙子皮中，下锅清蒸而成。这道以水果入菜的甜品，一上桌就清香四溢，吃起来酸甜嫩滑，是一道适合夏天常食的甜品。   

　　烹制材料(两人份)

    材料：新奇士橙(1只)、鸡蛋(2只) 

    调料：白糖(1汤匙)   

　　1　鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

　　2　将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。    

　　3　将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。  

　　4　鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。    

　　5　分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。   

　　6　将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。    

　　7　烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。   

　　8　取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。

　　贴士

    1、建议购买新奇士橙，它的色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。 

    2、要先给鲜橙按摩放松一下，轻揉至果皮变软为止，此法可使橙肉和果皮分开，较容易掏出橙肉。

    3、橙汁倒入橙皮中，其份量保持八分满为最佳，倒得太满的话，清蒸时橙汁受热会溢出，会影响成菜外观。 

    4、要使蒸蛋的表面平滑，清蒸前要盖上一层保鲜膜，可避免水蒸汽滴入，使蛋液表面有洞。

    5、为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

 

（责编：张蓝飞 ）

展开剩余内容