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春笋火腿排骨汤益气和胃滋阴益血

2017/10/30 15:18:09

春笋 这种形状小小、比手指大不了多少的春笋在当地常被叫作甜笋或金竹笋,也有“三月笋”的叫法,因为它只是在每年的 3、4月份(清明前后)出产,错过这一季就只能等来年了。今天用这时令鲜品和金华火腿、排骨一起煲汤,汤味清鲜甘香,更有益气和胃、滋阴益血的功效。

1、春笋去硬皮,斜切段,焯水5分钟捞起;

2、排骨洗净斩块,汆水捞起;

3、火腿洗净,切厚片;

4、将8碗水倒入煲里烧开,放入所有材料武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味饮用。

功效:益气和胃,滋阴益血。

●靓汤心水

金华火腿本身已有咸味,汤煲好后要先试味再下盐。

●美食科学堂

春笋

笋一年四季都有,但又以冬笋和春笋为佳,其中相比冬笋的爽脆,春笋更为脆嫩,维生素C、钾、铁、锌的含量也比冬笋高。俗话说“尝鲜无不道春笋”,因此春 笋也有“春天菜王”的美称。一般来说,清明前后是吃春笋的最佳时期,等笋芽出来之后,短短十几天就能长成竹子,所以要抓紧时间享用美味,错过这一季就只能 等来年了。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素 含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,研究还发现,竹笋能吸附脂肪、促进食物发酵、有助 消化和新陈代谢,可帮助减肥。

春笋的吃法很多,有“荤素百搭”的说法,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说,春笋可分“三段吃”。底部 笋肉偏白,笋节较疏,相对比较老,适合煮、蒸、煨和猪肉、鸡肉等一起煲汤,易吸收肉汤精华,味道肥美;中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,口感脆口,适合切片 或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错;最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋味鲜清甜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

韶关带来的这种春笋,虽然叫“甜笋”,但始终还是有笋特有的涩味,因为含草酸高,料理前先焯水是比较好的办法。用甜笋配少少酸菜炒五花肉,那是绝配。用蔡澜的话说,则是“肥猪肉和笋的结合是完美的”。

春笋酸菜炒五花肉

春笋300克、酸菜50克、五花肉150克、姜2片。春笋去硬皮洗净,切段,焯水后捞起冲净;五花肉洗净切片,用适量生抽和油腌好;热锅放2汤匙油,下 五花肉翻炒至金黄色铲起,留锅底油;倒入春笋、姜片和酸菜翻炒,下少许水盖上锅盖焖1~2分钟,下适量盐和鸡粉炒匀,倒入五花肉再次炒匀即可上碟。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:孕妇喝莲藕排骨汤的有什么好处

挺有营养的.最好再喝点紫菜汤,紫菜含丰富的锌, 对宝宝的智发育有好处.孕妇前三个月的营养最重要了, 你老婆能吃进去这么多好的东西,应该恭喜一下, 这样孩子的营养会很全面的,大脑的发育也会很好很好的. 从食物的药性来看,莲藕味甘,性寒,入心、肝、脾、胃经。 具有健脾、开胃、凉血、生肌、止泻、清热、散淤、止血的功效, 配以滋阴润燥、补中益气的猪排骨,素荤搭配合用, 可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。 适合用于辅助治疗体倦、乏、瘦弱、干咳、口渴等症状。 健康人食用则可补中养神、益气益。

Q:板栗与排骨可以吃吗

你好,板栗和排骨是可以一起吃的。它们不属于相克类食物搭配,而且板栗排骨汤健脾胃,强筋骨,滋阴润燥,是非常适合冬季的一道养生滋补汤,板栗与排骨熬成汤羹味汁鲜美。板栗是一种补养治病的保健品,有养胃健脾、补肾强筋的功用。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。板栗和排骨有共同的滋补养脾肾功效,网上也有很多板栗排骨炖汤的吃法,可以说板栗炖排骨是骨头汤类一种比较常见营养的吃法,因此可以一起吃。

Q:脾胃虚寒可以吃山药排骨汤吗?

您好,脾胃虚寒的病人可以食用山药排骨汤,但应当选用优质的排骨,油脂含量少,且在做法上注意清淡,山药具有很高的营养价值,可以健脾益胃,助消化,同时滋肾益精,益肺止咳,对于脾胃虚寒的病人来说有很好的补益作用。除了山药排骨汤之外,山药粥也是脾胃虚寒的病人不错的选择。

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