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秋季润燥佳果:雪梨

家庭医生在线 2015/9/25 10:07:54

医学指导:广东省中医院芳村医院消化科主任 陈延

讲到秋季润燥,最常用的方法莫过于冰糖炖雪梨了。市场售卖的梨有很多品种,有鸭梨、沙梨、贡梨、 香梨等, 这些梨原则上都可以统称为 “雪梨”,但真正能起到清热生津、润燥化痰作用的,应该是皮薄而浆多的品种,其中以天津鸭梨为上选。

对于 “秋燥” 的处理, 远非一个 “润” 字那么简单,这是因为“秋燥”有寒热之分。夏秋之交,虽然天气已变得干爽,但气温仍较高,甚至有些城市气温会出现突然升高的趋势,这就是通常所说的“秋老虎”,这时的秋燥以温燥为主,主要表现为口干喜冷饮、咳痰带血丝或流鼻血、大便干结、舌红等。调理温燥可以选择清热解毒力较强的沙梨,即使要选择吃鸭梨或贡梨也建议以生吃为佳,因为梨“生者可清六腑之热”。如果要煲汤建议与清凉的川贝或罗汉果同煎, 加强清热之力, 而不太适合饮用糖水。

到了秋冬之交,气温已明显下降,这时的燥以凉燥为主,主要表现为口干而不喜饮或喜热饮,咳痰清稀或无痰,舌淡苔干等症状。调理凉燥原则上需选择温润之品,偏凉的沙梨就不适合再吃了,即使吃鸭梨或贡梨也建议以熟食为佳,因为梨煮熟后寒凉之性会减弱,而且“熟者可滋五脏之阴”,此时可选择与健脾温中的红枣、 莲子等同煮或用梨来煮粥,都可以起到润而不凉的作用。

温馨提醒

梨虽然是水果,但毕竟偏凉,《本草衍义》一书中提到:“梨,多食则动脾,少则不及病。”脾胃虚弱的人吃后会出现腹泻的情况, 因此不宜多吃,如果脾胃虚弱的人确实需要润燥,以熟食(煲糖水或煲汤)为佳。

润而不凉——冰糖炖雪梨

材料:雪梨1只 冰糖15克

制法:雪梨洗净,距根蒂2厘米处横切断,挖去雪梨心,在雪梨心的位置放入冰糖,盖上另一小半的雪梨(连蒂),将整只雪梨放在碗内,隔水炖,炖约1小时即可取出食用。饮汤吃雪梨。

(本文来源:广东省中医院微信订阅号,微信号gdhtcm)

本文指导医生:
陈延

陈延教授 主任医师

广东省中医院脾胃病科

擅长疾病: 从事中医、中西医结合诊治消化病和内镜技...[详细]

(责编:詹远 )

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相关问答
Q:秋燥如何养生调理?

秋燥在中医看来是一种病,却并不是非治疗不可。大多数时候,通过饮食、作息、运动以及药物的调理便可使“秋燥”得到改善。《内经》有云:“春夏养阳,秋冬养阴。”故秋季不宜过分剧烈运动和出汗,不宜劳累,应早睡早起,收敛精气。同时注意饮食,多喝水,多吃清润的食物。油炸、煎烤以及狗肉、羊肉、鹿茸等温燥食物要少吃,难消化的食物不利脾胃,也要浅尝辄止。食疗方(每周一至两次):  .清补凉:煲水喝或加瘦肉、鸡肉煲汤,有清热润燥的功效。  2.南北杏煲猪肺汤:滋阴润肺止咳  3.西洋参、枸杞:煲汤或泡水,益气生津,养阴润燥。  4.川贝炖雪梨:雪梨去核,加川贝6克放入雪梨中隔水炖,炖好后连水、雪梨、川贝同吃,润肺止咳。  5.百合莲子羹、双耳汤、茅根甘蔗水、胡萝卜荸荠甘蔗水均有润燥功效。

Q:秋季润燥有什么食疗方?要注意什么?

入秋后,人体也会随着天气变化而发生相应变化,如出现口干舌燥、皮肤干燥、大便秘结、咳嗽咽痛等秋燥现象,常被人们称之为“多事之秋”。《医醇胜义》云:“立秋之后,湿气去,而燥气来,初秋尚热,则燥而热,深秋燥凉,则燥而凉”。防治秋燥,可在医生的指导下选用滋燥养荣汤、清燥救肺汤、杏苏汤、桑杏汤、清金保肺汤、润肺汤等进行调理。  以下介绍几款秋季膳食方,以助减轻秋燥对人体的不良影响———  【百合红枣粥】  材料:百合30克,红枣20克,沙参10克,杏仁6克,糯米200克,红糖20克。  制作:百合、沙参(切碎)、红枣(去核)、杏仁(去皮尖)洗净,清水浸泡60分钟,置瓦煲中,加糯米,加水700毫升,武火煮开,文火熬稠,最后加入红糖煮滚调匀,即可享用。  功效:主药百合其味甘微寒性凉,具养阴润肺、润燥生津、养胃健脾、清心安神功效。适用于肺热燥咳、神气不足、心烦失眠、多梦、食欲不振等。  注意:风寒咳嗽、脾胃虚寒、大便溏泄者慎用。  【银耳鸽蛋烩】  材料:银耳60克,鸽蛋10只,枸杞20克,葱花、姜丝、精盐、味精,高汤300毫升。     制作:将鸽蛋煮熟,捞出后入凉水浸泡,剥壳放入容器中,加高汤、姜丝,入蒸笼蒸10分钟,备用。银耳用冷水泡软发胀,去老根,切成块状,放入沸水中焯透,捞出待用。枸杞泡软,待用。  起锅,炒香葱花,倒入鸽蛋、高汤,煮开后放入银耳、枸杞,加入味精、精盐调味即可。  功效:银耳味甘性平,富含蛋白质、碳水化合物、维生素;鸽蛋营养丰富,是滋补珍品。本品益胃生津、滋阴润肺、止咳平喘、和血养荣、美白肌肤。  注意:风寒咳嗽慎用。  【菊花银花茶】  材料:杭菊10克,银花5克,桑叶5克,冰糖5克。  制作:将上述药材放入砂锅中,加水适量,煮开,加入冰糖,取汁当茶饮。  功效:主药菊花性凉,味甘苦,具有疏风清热、平肝明目、调节血压等功效。菊花银花茶有助减轻目赤肿痛、心胸烦热、失眠多梦等秋燥症。  注意:脾胃虚寒,食少便溏者慎用。  【杏仁猪肺汤】  材料:杏仁7克,沙参5克,大枣5枚,圆肉10克,猪肺300克,姜丝,油盐适量。  制作:除去杏仁杂质,沙参切段,大枣去核;将新鲜猪肺切块,挤出肺泡和泡沫,用盐水清洗干净,与药材其他材料一同置于瓦罐中炖熟。  功效:本汤具有止咳平喘、润肠通便等功效。  注意:杏仁虽好,但不宜过量使用,大便溏泄者忌用。

Q:川贝母炖雪梨能不能治咳嗽

咳嗽的时候吃川贝母炖雪梨可以有效地治疗,川贝性凉,甘平。进入肺经和胃经。具有润肺止咳化痰止喘、清热化痰的功效。梨,肉嫩白如雪,所以叫它。辛辣凉爽,含有苹果酸、柠檬酸和维生素B1、B2、C、胡萝卜素等,具有生津润燥、清热化痰的功效,非常适合秋季食用。雪梨和冰糖可以润肺治感冒。

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