炒空心菜时梗为何总是变黑？

炒空心菜时梗变黑可能是由多种因素造成的，如氧化反应、油温过高、炒制时间过长、铁锅影响、空心菜不新鲜等。 1. 氧化反应：空心菜中的某些成分接触空气后容易发生氧化，导致梗变黑。 2. 油温过高：过高的油温会使空心菜梗迅速脱水，表面容易变色。 3. 炒制时间过长：长时间炒制会破坏空心菜的细胞结构，加速其氧化和变色。 4. 铁锅影响：铁锅炒菜时可能会产生一些化学反应，使得空心菜梗变黑。 5. 空心菜不新鲜：不新鲜的空心菜本身就容易在炒制时出现变色问题。 总之，为避免炒空心菜时梗变黑，应尽量选择新鲜的空心菜，控制好油温与炒制时间，如有条件可选用不锈钢锅等。

空心菜含丰富的维生素与微量元素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。中医学认为，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清热、解毒、凉血、利尿作用，对热痢、痔疮、便秘、便血、奥此、虫咬皮炎及湿疹，都有一定的食疗作用。其中紫色的蕹菜还含有胰岛素样成分，有利于糖尿病患者。炝炒空心菜的做法步骤1.空心菜折段，洗净2.锅中放入油、干辣椒段、蒜米。3.炒香后放入空心菜翻炒。4.空心菜炒熟后放入盐和味精。5.起锅装盘即可。

空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。

炒得太久,老了,用急火,翻炒几下就熄火,利用锅的余热,就可以做出好看又好吃的空心菜,最后最好放点蒜.一：怎样做不会让空心菜变色：可以把空心菜用水先抄一下,大概8,9成熟了.捞出后,把水空干,把菜晾干.然后,待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了.因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳呢.二：炒空心菜：材料：空心菜配料：大蒜,生姜,豆豉,辣椒粉,盐,味精做法：(1).把空心菜洗净,截成三四厘米的段,用热水先抄一下.(2).热锅,放入色拉油(3).油热放入大蒜末,生姜末,空心菜,撒入辣椒粉,翻炒片刻(4).加盐,味精（还可以加一些酱油）(5).可以盛起来,尝尝了!!空心菜属于寒凉性蔬菜,故可清热；但身体虚弱,体温不足的人不宜多食.