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山药长出芽还能吃吗？有毒吗？
疾病：提问于 2025-10-12 05:29 -
病情描述：
山药长出芽还能吃吗？有毒吗？
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回答1
很多人在购买山药后，放置一段时间发现山药长出了芽，就会产生疑问：山药长出芽还能吃吗？有毒吗？ 首先明确的是，山药发芽和土豆发芽不同，一般来说，山药发芽后并不会像土豆那样产生龙葵素这种有毒物质。所以，从毒性角度而言，发芽的山药通常是没有毒的。 不过，当山药发芽时，它会消耗自身的营养物质来支持芽的生长。这就导致发芽后的山药，其营养价值会有所降低，口感也可能会变差，变得没有那么紧实、清甜，可能会有些绵软。 如果山药只是刚刚发芽，程度较轻，且没有出现腐烂、霉变等情况，将芽和其周围部分挖去后，剩余的山药还是可以食用的。在烹饪前，要确保将山药充分清洗干净，并且彻底煮熟。 然而，如果山药发芽的同时还伴有发霉、变质等现象，那就不建议食用了。因为这种情况下，山药可能已经被细菌、霉菌等微生物污染，食用后可能会引起身体不适，如腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。
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