玉米是常见又营养丰富的食物,煮玉米所需的时间会受玉米品种、玉米成熟度和烹饪方式等因素影响。 常见的甜玉米和糯玉米,若是新鲜采摘且较为嫩的,使用普通锅具煮,水开后再煮10 - 15分钟基本就能熟。甜玉米口感清甜,水分多,容易煮熟;糯玉米口感软糯,煮的时间稍长一点能让口感更好。如果玉米成熟度较高,质地相对硬一些,煮的时间要延长到15 - 20分钟。 要是用高压锅煮玉米,时间会大大缩短。水开上汽后,甜玉米煮3 - 5分钟,糯玉米煮5 - 8分钟即可。高压锅压力大,能加快玉米熟透的速度。 老玉米的淀粉含量高,质地紧密,普通锅具煮需要25 - 30分钟,高压锅煮10 - 15分钟。 判断玉米是否煮熟,可观察颜色,熟玉米颜色会变深;还可以用筷子扎一下玉米,如果能轻松扎入且没有白色的生浆流出,就说明玉米熟了。
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廖农 主任医师 广州医科大学附属第三医院
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谢长才 主任医师 广东省中医院
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