纤维素和膳食纤维在概念、成分和功能上存在明显区别。 从概念上看,纤维素是一种单一的物质,它是由葡萄糖组成的大分子多糖,不溶于水及一般有机溶剂。而膳食纤维是一个较为宽泛的概念,它是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木质素。 成分方面,纤维素是膳食纤维的主要成分之一,但膳食纤维的成分更为复杂,除了纤维素外,还包括半纤维素、果胶、树胶、木质素等。比如苹果中,既有纤维素,也有果胶等其他膳食纤维成分。 功能上,二者也有差异。纤维素主要能增加粪便体积,促进肠道蠕动,预防便秘。它就像扫帚一样,清扫肠道内的垃圾,使粪便更快排出体外。膳食纤维的功能则更为多样,除了和纤维素一样能促进肠道健康外,还能调节血糖、降低胆固醇。例如可溶性膳食纤维可以在肠道内形成一种黏性物质,减缓碳水化合物的吸收,从而稳定血糖;同时它还能结合胆固醇,减少其在肠道的吸收,降低血液中胆固醇水平。 此外,膳食纤维根据其溶解性可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维,纤维素属于不可溶性膳食纤维。在日常饮食中,谷物、蔬菜、水果等都富含膳食纤维和纤维素,合理摄入对维持身体健康十分重要。
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