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山药长出芽还能吃吗？有毒吗？
疾病：提问于 2025-10-07 05:29 -
病情描述：
山药长出芽还能吃吗？有毒吗？
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回答1
山药是生活中常见的食材，很多人会疑惑山药长出芽还能不能吃，有没有毒。 一般来说，山药发芽后并不会像土豆发芽那样产生龙葵素这种有毒物质。所以，从毒性角度讲，发芽的山药本身没有明显的毒性。 不过，山药发芽会消耗其自身的营养和水分。发芽过程中，山药的一部分营养会供给芽的生长，导致山药本身的营养价值有所降低。而且，发芽后的山药口感也会变差，可能会变得绵软，失去原本的脆爽口感。 如果山药只是刚刚开始发芽，芽比较小，且山药没有出现腐烂、发霉等情况，把芽和芽眼周围的部分挖去，剩下的部分还是可以食用的。但如果山药发芽时间较长，芽长得比较大，或者山药表面出现了黑斑、霉变等，就不建议再吃了，因为这种情况下山药可能已经被微生物污染，食用后可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。 在储存山药时，为了避免发芽，可以将其放在阴凉、干燥、通风的地方，或者放在冰箱冷藏保存。
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