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红薯发芽后还能吃吗？
疾病：提问于 2025-09-19 05:29 -
病情描述：
红薯发芽后还能吃吗？
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回答1
红薯发芽后一般是可以吃的，不过在食用前需要仔细判断红薯的具体情况。 红薯和土豆不同，土豆发芽后会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会导致中毒反应。而红薯发芽本身不会产生有毒物质。如果红薯只是刚刚发芽，红薯本身没有腐烂、霉变的迹象，将芽和芽眼挖掉，红薯依然可以食用。但此时红薯中的营养成分会有一定程度的消耗，口感可能也不如未发芽的红薯那么香甜、软糯。 然而，如果红薯不仅发芽，还伴随着发霉、腐烂的情况，那就绝对不能吃了。发霉腐烂的红薯可能已经被病菌污染，产生了一些有害的毒素，比如甘薯酮和甘薯醇等，这些毒素具有肝脏毒性，食用后可能会对人体健康造成严重危害，如引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，甚至可能损害肝脏等器官。 所以，当发现红薯发芽时，要先观察其整体状态，确保安全后再食用。如果对红薯的安全性存在疑虑，建议谨慎起见，还是不要食用为好。
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