冲米粉最佳水温受米粉类型、营养成分、口感、溶解情况、保质期等因素影响,一般在60-70℃。 1. 米粉类型:不同类型米粉,对水温要求有差异。比如强化营养米粉,水温过高可能破坏营养成分。 2. 营养成分:米粉含多种维生素、益生菌等营养成分,水温过高会使营养流失,60-70℃能较好保留。 3. 口感:该水温冲调的米粉,口感细腻,不会因水温高而结块,也不会因水温低冲不开。 4. 溶解情况:此水温能让米粉充分溶解,形成均匀糊状,利于食用。 5. 保质期:水温合适可避免米粉变质,延长保存时间。 综合考虑,冲米粉最佳水温范围在60-70℃,既能保证营养成分不被破坏,又能有良好口感和溶解效果。冲调时可根据米粉具体说明适当调整水温。
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谢长才 主任医师 广东省中医院
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