蔬菜切与洗的顺序对营养和烹饪有何影响？_即问即答

蔬菜切与洗的顺序对营养和烹饪有何影响？ 疾病：提问于 2012-04-23 10:13: 病情描述：

蔬菜切与洗的顺序对营养和烹饪有何影响？

回答1
蔬菜切与洗的顺序会影响营养留存、水分含量、烹饪效果、口感和人体吸收，下面详细说明。一旦身体出现不适，应立刻就医，遵从医生的指示进行治疗，不宜自行开药。
1.营养留存：先洗后切能减少营养元素流失，人体吸收营养更多。
2.水分含量：先切后洗会使蔬菜水分流失较多，影响烹饪。
3.烹饪效果：水分流失多不利于烹饪，可能导致菜品不佳。
4.口感：先切后洗易使做好的菜口感不好。
5.人体吸收：先洗后切更有助于人体吸收蔬菜中的营养。
综上，为保证蔬菜的营养和烹饪效果，建议先洗后切。
潘丹峰 主任医师营养科 广州市第一人民医院 (三级甲等) 擅长：慢性病的营养治疗和营养支持、非药物减重和...
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回答2
按照所说的来看的话，一般这是先洗了再切的，不同的菜有不同的要求，因此视情况而定的。
井长信 主任医师内分泌科 榆林市第一医院 (三级甲等) 擅长：糖尿病、甲状腺疾病、痛风、垂体瘤、肾上腺...
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回答3
有些家庭主妇喜欢先把蔬菜切成块后再洗，以为这样会洗得更干净些，其实这是很不科学的。因为蔬菜被切碎后，它与水的直接接触面积增大了很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素b、维生素c、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的营养价值。同时，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
李宏杰 主任医师肿瘤外科 河南省中医院 (三级甲等) 擅长：从事肿瘤外科工作二十余年，在河南省肿瘤医...
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回答4
你好，很高兴能回到你的问题，根据你以上的叙述，建议先洗再切，希望我的回答能帮助到您，欢迎再次咨询，祝您健康。
李广林 副主任医师泌尿外科 常熟市第二人民医院 (三级乙等) 擅长：泌尿外科疑难杂症的诊治
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