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巴氏杀菌奶与超高温灭菌乳营养价值有何差异及依据？
疾病：提问于 2024-11-27 14:14 -
病情描述：
巴氏杀菌奶和超高温灭菌乳在营养价值上，有哪些差距？有什么科学依据吗？
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回答1
巴氏杀菌奶和超高温灭菌乳在营养价值上存在一些差异，主要体现在蛋白质、维生素、矿物质、活性物质及保质期等方面。 1.蛋白质：两者的蛋白质含量相近，但巴氏杀菌对蛋白质的结构和功能影响较小。 2.维生素：巴氏杀菌能较好保留维生素 B1、B2、C 等，超高温灭菌会造成一定损失。 3.矿物质：两种奶中矿物质含量差别不大，都能满足人体需求。 4.活性物质：巴氏杀菌奶保留了更多的乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性物质，超高温灭菌乳中这些活性成分有所减少。 5.保质期：巴氏杀菌奶保质期较短，通常为 7 天左右；超高温灭菌乳保质期较长，可达数月。 总体而言，巴氏杀菌奶和超高温灭菌乳在营养价值上各有特点。消费者可根据自身需求和饮用习惯进行选择。
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