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肉汤炖得越久越有营养吗，原因何在？
疾病：提问于 2024-11-12 14:41 -
病情描述：
肉汤是炖得越久越有营养吗，为什么？
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回答1
肉汤并非炖得越久越有营养。这涉及到营养成分的变化、有害物质的产生、口感与消化、食材的选择以及烹饪方式等。 1. 营养成分变化：长时间炖煮会导致部分维生素等热敏性营养成分流失。 2. 有害物质产生：炖太久可能产生嘌呤等有害物质，增加痛风风险。 3. 口感与消化：过久炖煮可能使肉质过于软烂，影响口感，且不易消化。 4. 食材选择：不同食材适合的炖煮时间不同，如鸡肉和牛肉所需时间有别。 5. 烹饪方式：除了时间，火候、配料等烹饪方式也会影响肉汤的品质和营养。 总之，肉汤的营养并非单纯取决于炖煮时间，要综合考虑多种因素，合理控制烹饪时间，才能获得既美味又有一定营养的肉汤。
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