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怎样在烹调时防止蔬菜营养流失？
疾病：提问于 2024-11-05 15:14 -
病情描述：
烹调中如何避免蔬菜营养流失？
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回答1
在烹调中避免蔬菜营养流失，可从控制烹调时间、选择合适的烹调方式、减少加工步骤、保留外皮和茎叶、避免过度清洗等方面入手。 1.控制烹调时间：长时间烹调会导致蔬菜中的维生素等营养成分大量流失。例如绿叶蔬菜，快速焯水或短时间翻炒能较好保留营养。 2.选择合适的烹调方式：蒸、煮、快炒优于油炸、长时间焖煮。像胡萝卜蒸着吃，能减少营养损失。 3.减少加工步骤：尽量保持蔬菜的完整性，切得越碎，营养流失越多。 4.保留外皮和茎叶：很多蔬菜的外皮和茎叶富含营养，如茄子皮、芹菜叶等，应尽量保留。 5.避免过度清洗：过度清洗会使水溶性维生素流失，简单冲洗即可。 总之，注意以上这些要点，能在一定程度上减少蔬菜在烹调过程中的营养流失，让我们摄入更多的营养成分。
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