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米糠油抗氧化稳定性好的原因是什么
疾病：提问于 2024-10-24 16:43 -
病情描述：
感觉米糠油的营养价值是很高的，那么为什么米糠油有非常好的抗氧化稳定性，原因是什么呢？
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回答1
米糠油具有良好的抗氧化稳定性，主要归因于其所含的维生素 E、谷维素、植物甾醇、角鲨烯以及酚类化合物等。 1.维生素 E：它是一种有效的抗氧化剂，能保护油脂免受氧化损伤。 2.谷维素：具有调节植物神经功能等作用，在米糠油中发挥抗氧化作用。 3.植物甾醇：可阻止油脂氧化过程中的自由基链式反应。 4.角鲨烯：能增强细胞抗氧化能力，提高油脂的稳定性。 5.酚类化合物：具有较强的抗氧化活性，有助于维持米糠油的抗氧化稳定性。 综上所述，正是由于米糠油中这些成分的协同作用，使得其具备了出色的抗氧化稳定性。在日常生活中，选择米糠油作为食用油是一个不错的健康选择。
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