什么是食物血糖生成指数？

食物血糖生成指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，它对于糖尿病患者和关注健康饮食的人群具有重要意义，受食物种类、碳水化合物含量、加工方式、膳食纤维含量和食物成熟度等因素影响。 1.食物种类：不同食物的血糖生成指数不同。例如，大米、白面等精制谷物的血糖生成指数较高，而燕麦、荞麦等粗粮相对较低。 2.碳水化合物含量：含量越高，血糖生成指数通常越高。像西瓜虽然含糖量不算太高，但因碳水化合物易吸收，血糖生成指数较高。 3.加工方式：加工越精细，血糖生成指数越高。如全麦面包比白面包的血糖生成指数低。 4.膳食纤维含量：含量丰富的食物，血糖生成指数往往较低。蔬菜中的芹菜、西兰花等就属于此类。 5.食物成熟度：成熟度高的食物血糖生成指数相对高，比如熟透的香蕉比不太熟的香蕉血糖生成指数高。 了解食物血糖生成指数有助于人们合理选择食物，控制血糖水平，预防和管理糖尿病等相关疾病。

众所周知，饮食治疗是糖尿病最基本、最重要的治疗方法之一，合理的饮食可有效控制糖尿病。过去一直沿用食物交换份法指导糖尿病人如何选择食物，很多医生和糖尿病患者对此有一定认识，这种经典方法在血糖控制方面曾发挥了重要作用，然而这种方法仅考虑了碳水化合物的能量系数，没考虑不同类型的碳水化合物及其他食物成分对血糖的影响，尤其是没有反映出不同食物在血糖反应方面的差异。　　研究表明，即使含等量碳水化合物的食物，导致人体的血糖反应也不相同，因此，专家提出“食物血糖生成指数”的概念，以帮助糖尿病患者更有效地控制血糖，它比食物交换法更实用，更有效。目前，世界卫生组织和联合国粮农组织都向糖尿病患者推荐，参照食物血糖生成指数表，合理选择食物，控制血糖，并建议在食物标签上注明总碳水化合物含量及食物血糖生成指数。　　何谓“食物血糖生成指数”？其实它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值，它是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。　　一般而言，食物血糖生成指数＞75为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物血糖生成指数＜55为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。食物血糖生成指数在55～75之间时为中食物血糖生成指数食物。　　具体而言，通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物，而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化。蔬菜是低食物血糖生成指数的食物，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量不超过6%，而且富含膳食纤维，所以对血糖影响小。　　其实哪一类的食品都有低或高食物血糖生成指数的不同品种，主要的区别在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同，单从种类上说属高、属低是困难的。