医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师 许欣筑
吃水果只是咬着吃已经不能满足人们对健康和美味的追求。随着社会的发展，水果的吃法也衍生出了很多种，煮着吃、榨汁吃、带皮吃。但是当这些方法经过不断地流传，大家众说纷纭的时候，人们就产生了“选择困难”。这对中老年人来说更是如此，到底怎么吃才能吃得更健康，更安全？这已经是他们最大的一个疑问。
水果煮着吃？破坏维生素但对脾胃有益
水果生吃，营养是最全面，保留得最好的。这个是很多医学专家的看法。因为烹煮会破坏水果当中的维生素、多酚类和抗氧化物质，失去了它原有的功能。但是煮着吃是不是就一文不值呢？
对此，许欣筑表示，煮过的水果从中医的角度来看，会有另外的功效。对于脾胃较弱的中老年人是很适合的。以下这几种水果，蒸煮过后会有不一样的养生效果。
苹果：蒸熟了的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。
梨：蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，且在蒸的过程中，还可以加入其他的食物或药物，以增强止咳化痰的功效。其中，最常用的要数川贝冰糖梨，具体做法为，取大雪梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再覆上梨盖，放到碗里隔水蒸10分钟，关火待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。
山楂：山楂含有大量的有机酸、果酸等，生吃会对胃有一定的刺激。蒸熟的山楂也有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。将山楂除去核，加入冰糖，放到蒸锅上蒸15分钟即可。蒸出来的山楂色泽鲜明，酸酸甜甜，可增进食欲，帮助消化。
水果榨汁吃？容易变质要马上喝
现在许多家庭都有榨汁机，早上喝一杯自制果汁，也成了家庭生活的一种新潮流。但水果蔬菜榨汁后，营养成分大大降低，特别是最有价值的维生素C，流失非常严重，几乎破坏殆尽。有研究测试过，水果现榨前后，维生素C含量的变化：
梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜榨汁后，维C含量流失很快，现榨果汁放入冰箱能稍稍延缓维C流失。为了饮用方便，有的家庭一次会多榨一点，喝不完的放冰箱慢慢喝，所以实验人员又取了两份现榨西瓜汁，一份放入冰箱冷藏（4℃），另一份放在常温下（27℃）保存。3小时后，实验人员对这两份西瓜汁的维C含量进行了测量。结果发现，与刚榨出来时相比，维C含量又降低了不少。常温保存3小时后，每100克果汁维C含量比刚榨好时下降了27%。冷藏3小时后，每100克果汁维C含量比刚榨好时下降了21%。
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