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肉末蒸茄子

家庭医生在线 2015/5/29 8:58:55

茄子为茄科茄属一年生草本植物,为少有的紫色蔬菜之一。茄子是好东西,营养价值高、热量低。说它营养价值高,除了有一般蔬菜的维生素和膳食纤维的优点以外,它还含有特别丰富的类黄酮物质,每100g大约含700mg的类黄酮。类黄酮除了有强大的抗氧化作用以外,还能改善循环,提高免疫和预防癌症。另外,里面所含的皂苷还有降胆固醇的作用,对于冠心病、动脉粥样硬化的患者特别有效。茄子的类黄酮成份多存在于皮肉接触的地方,而且容易溶于水,所以想要获得茄子的营养成份,还是不要削皮、不要浸泡,即切即煮为好。

菜谱:肉末蒸茄子

做法

把肉末、茄子、姜葱和各种调味料备好,清洗干净。肉馅加入盐、老抽、料酒、淀粉和姜末搅拌均匀,腌制10分钟。腌好肉以后再切茄子,茄子切成条摆盘,生姜和小葱切碎备用。先将蒸锅加入水烧开,然后把腌好的肉馅摆在茄子上面,放入锅中大火蒸15分钟。撒上小葱末点缀一下,用炒锅烧点热油浇上即可。

点评

由于茄子里面有丰富的抗氧化物质和消灭这种抗氧化物质的酶,所以切开接触氧气后容易氧化变黑,这样既不好看又浪费营养。想要茄子不变黑可以用“过油”的方法,但是这样会让茄子吸收大量的油脂,而且破坏里面的维生素。所以蒸茄子就是一个不错的方法,这样用的油少、避免高温对营养成份的破坏,又可以达到不变黑的效果。

广东省中医院临床营养科

(本文来源:广东省中医院微信订阅号,微信号gdhtcm)

(责编:吴任飞 )

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相关问答
Q:十五个月宝宝营养食谱

5个月婴儿曰参考食物 谷类:稠米粥、软饭、面条、面包、馒头等,60克~70克 肉类:(猪、鸡、牛、羊)肉末、动物血、肝泥,55克~60克 鱼类:鱼、虾,30克~40克 豆类:豆及豆制品(豆腐、豆浆),30克~50克 蛋类:鸡蛋、鸭蛋,50克 奶类:母乳、牛乳及代乳品,450毫升 蔬菜:白菜、菠菜、萝卜、青椒、茄子,50克 水果:苹果、香蕉、西瓜、橘子、桃,50克 5个月婴儿营养餐谱(一) 时间 6:00 9:00 2:00 5:30 8:30 睡前 星期一 奶、面包片、鸡蛋 / 饼干、果汁 / 肉末包子、碎小白菜汤/ 奶、果泥 /大米软饭、炖鱼/ 奶 星期二 奶、蛋黄、馒头片 /米粉、水果 /青菜鸡肉面 奶、水果 /小馅饼、菠菜鸡蛋肉汤 /奶 星期三 奶、蛋黄、饼干/ 绿豆糕、水果汁/ 大米绿豆软饭、煎带鱼、排骨豆角汤 /奶、水果/ 黄瓜鸡汤、面条/ 奶 星期四 奶、蛋糕、饼干/ 馒头片、豆奶、西红柿汁/ 小米饭、菠菜虾仁肉末汤、黄瓜片炒肉/ 奶、水果/ 肉末青菜饺子鸡蛋银耳汤 /奶 星期五 蛋、奶、小肉包子 /馒头片、果汁 酥饼、小白菜肉丸子/ 奶、水果/ 大枣软饭、青椒炒猪肝、茄子、土豆炖肉 /奶 星期六 奶、发糕、鸡蛋/ 豆奶、饼干 芝麻花生粥、肉末炒胡萝卜、冬瓜片/ 奶、水果/ 小花卷、紫菜虾皮肉、菜花炒肉 /奶 星期日 豆奶、馒头片、鸡蛋/ 果汁、米粉/ 猪肝粥 奶、水果/ 鸡蛋羹小豆包 /奶

Q:痛风能吃什么菜谱

调治蒜茄子,准备鲜嫩紫茄子、大蒜、精盐适量,茄子必须要洗净切成两片入置锅蒸透,晾凉后待用,大蒜需要剥皮剁成碎末,两片茄子中间放入少量蒜末儿,外面抹上一层盐,食用的时候放入味精,且滴入香油,捣烂拌匀即可食用,对于痛风来讲具有一定的利尿作用。红枣蒸南瓜,准备老南瓜、红枣、白糖适量,南瓜应当削去硬皮去瓤之后,并且切成厚薄均匀的片,红枣泡发洗净之后备用,而且南瓜片要装入盘中,加上白糖拌均匀之后摆上红枣,蒸锅上火且放入备好的南瓜,蒸约30分种,至南瓜熟烂可以食用,该食谱适合慢性痛风患者食用。

Q:高血脂的人能吃茄子吗?

茄子具有降低血压降血脂、保护心血管、抗衰老等功效。它是一种常见的蔬菜。高血脂的人血液中的脂肪成分过高,血液在夜间变厚,血液流动缓慢。吃茄子正好与病情相符,但茄子特吃油,血脂高的人建议蒸吃。茄子洗后,建议不要去皮,切成薄片,用水冲洗(茄子洗后不会变黑),在锅里蒸,搅拌,当然要冷却。放入适量盐和少许生酱油,放入芥末油和醋。可以多放醋。对血脂高的人有益,芥末也可以多放。芥末具有预防高脂血症、高血压、降低血液粘度等功效。

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