春天到了吃什么好呢？当然茄子是当仁不让的，那茄子可以做出什么样的美味呢？下面就赶紧和小编一起来看一下茄子可以如何多变吧。
糖醋茄子
材料：茄子两个，大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。
做法：
1、把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3、加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
鱼香茄子
材料：长茄子500克、葱25克、蒜15克、姜10克、自制剁椒（切碎）25克、少许盐、酱油、糖、醋各一勺
做法：
1、茄子洗净切长条，用凉水过一下，蒸锅水开蒸2分钟把水控干。
2、锅烧热放少许油，油温七成热加入葱、姜、蒜沫、剁椒煸出香味。
3、把茄条放入锅内快速翻炒，加入糖、醋、酱油、盐调好的汁翻炒片刻，加少许鸡精即可。
三丝茄子
材料：尖椒1个、胡萝卜半个、瘦肉50克、辣椒2个、食盐半勺、酱油3勺、鸡精半勺、葱1段、姜1块、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1小勺、水淀粉2小勺、植物油适量、黄酒半勺、白糖小勺、花椒粉1勺、红米酒半勺、剁椒酱2勺、黄酱1勺。
做法：
1、辣椒洗净去籽，切成粗丝，胡萝卜洗净去皮，切成粗丝。
2、茄子洗净，切成约1厘米宽的条。
3、猪肉洗净切成粗丝。
4、把肉丝放碗里，加入腌料（生抽1小勺、酱油1小勺、黄酒半小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺）搅拌均匀，腌15分钟。
5、炒锅烧热倒入1/2杯油，油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油。
6、原锅留适当底油烧至5成热，倒入肉丝炒至断生盛出沥油。
7、炒锅留油烧至5成热，下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒。
8、再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味。
9、放入胡萝卜丝炒至断生。
10、倒入肉丝和茄子条，加生抽、老抽、酱油、白糖。
11、再加点花椒粉。
12、倒入青椒丝大火炒匀，出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀，再加点鸡精调味即可。
