在明代《咏茭》一诗中提到江南三大名菜茭白、莼菜、鲈鱼。在广州,茭白又叫茭笋,被称为广州泮塘五秀之一。它除了口味鲜美、营养价值高之外,对高血压和糖尿病,以及大便秘结、产后乳汁不下都有很好的食疗作用。加入少许中药通草煲猪脚,对产后缺乳十分奏效,一般宜连续进饮3~5日。
材料:茭笋100克、通草10克(中药店有售)、红枣2个、猪脚2只、生姜3片。
烹制:茭笋刮皮、切块,通常稍浸泡;红枣去核;猪脚洗净,去皮、甲,切对半。一起下瓦煲,加清水2000毫升(约8碗水),武火滚沸后改文火煲约3小时,下盐便可。为2~3人用。
作者为:广东省中医院药师
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