香港歌星陈慧琳在接受一个节目专访，被问到为什么身材保持得如此苗条时，她的回答颇令我感到意外：“我不吃主食，每餐饭只吃菜，再就是水果蔬菜作补充。”后来，有报道说刘德华也很少吃米饭、馒头等主食，仅吃些炒菜。恰巧最近看新闻又发现， 48 岁的大帅哥费翔之所以“岁月不留痕”，养生之道的最大“秘诀”是坚决不吃米饭、馒头、面条、面包等主食，只吃些炒菜、果蔬之类，这才保持身材几十年不走样。
对于我这个从小就被灌输“吃饭只吃菜，害病身子坏”的主食派来说，颇感不可思议。周末，我学着明星们的方法，把过去必吃的米饭或馒头全请出餐桌，仅大嚼大咽炒菜。饱餐一顿后，虽感到缺点什么，但毕竟从吃上也“追”了一次星。
吃完看电视，谁知没多久，肚子就提出了“抗议”。哎呀，不好 ! 我一边疾速地上厕所一边后悔：这明星不吃主食，能保持体形，咱这小老百姓，一顿不吃主食，肚子就受不了。看来想瘦身，要付出的代价不小……
营养师点评：以不吃主食控制体重来保持身材，有效果也有风险，就是说，既有机会保持好身材，也可能会对健康造成损害。
糖作为三大供能营养物质之一，给机体提供超过 70% 以上的能量，而糖类的来源主要是主食，如大米、面及其制品等。一般的主食中糖类含量高达 85% 左右，因此，很多人会认为主食提供的大量热能是造成身体肥胖的主要因素，过多的糖可在身体内迅速转化为脂肪储存。所以，不吃主食保持身材是最常见的节食减肥方法之一。
机体的各种生命活动都要消耗能量，而能量最终来自食物。人体消化并利用糖类、蛋白质和脂肪时，可产生或储存能量。糖类进入人体，成为最大的能量提供者，脂肪主要在体内储存能量，而蛋白质的作用是合成身体的各种功能物质，如细胞结构、各种酶、抗体、激素等，几乎不用于能量代谢。但是，不吃主食会出现身体能量供给不足的风险，从而导致体力、思维、活动能力等下降。尤其是大脑，它只能利用葡萄糖供能，糖不足会出现明显的乏力、注意力不集中或记忆力下降等表现。
主食摄入减少的另一个不利方面是饥饿感增强，饱腹感下降，导致脂肪、蛋白质的摄入比例增加。我们知道脂肪是引起肥胖的更可怕因素，脂肪比例长期过高，对心血管疾病的风险更甚于糖类。因此，从营养学的角度来看，是不主张以不吃主食来减肥的。
读者也许会问：照这样说，那些明星们不是个个都面黄肌瘦、奄奄一息？
其实也没那么严重，不吃主食，只吃炒菜和蔬菜水果也能维持身体的基本需要，只是付出代价大小的问题。
从某种意义上说，糖类并非身体的必需营养物质，因为在人体内，蛋白质分解可以通过转氨基作用生成葡萄糖；脂肪也能通过酮体代谢而得到葡萄糖，这就是“糖异生”作用。 100 克蛋白质大约可合成 55 克糖类， 100 克脂肪则可合成 10～15 克糖类。再加上水果蔬菜可能提供的部分糖类来补充，就是没有主食，也能维持身体的能量需要。
但这种做法是要付出代价的。首先，大脑和神经组织的能量完全来源于葡萄糖。在成人，大脑的每日最低能量消耗需 100 ～ 150 克糖类（儿童更多），这意味着如果摄入不含糖类的食物，机体每日需要分解 150 ～ 200 克蛋白质才能满足大脑对葡萄糖的需求，这 150 克蛋白质相当于 750 克瘦猪肉所提供的。若蛋白质长期摄入过多，对肾功能会造成不良影响。其次，脂肪加速分解提供能量，转化为糖类只是小部分，而脂肪代谢产物——酮体却大量增加。严重时，人体可因大量酮体的产生而引起酮症酸中毒、昏迷甚至死亡。
其实，主食中的能量以碳水化合物为主，它的能量密度为脂肪的一半还少，也就是说， 100 克主食引起的体重增加效果还不如 50 克脂肪，因此，限制主食的减肥效果远远不如限制脂肪。
家庭医生在线（www.familydoctor.com.cn）原创内容，未经授权不得转载，违者必究，内容合作请联系：020-37617238
