主料:鱼翅250克
辅料:油菜心50克
调料:食盐3克、味精2克、姜25克、淀粉8克、黄酒25克、小葱25克、鸡油15克、猪油30克
做法:
1、将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞出,洗净血沫待用;
2、炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅,烧开后捞出沥净水分;
3、再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出;
4、将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层;
5、上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、精盐少许、黄酒10克,倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用;
6、炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热时,放入葱、姜片各15克,炸出香味;
7、再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克,捞出葱姜不要,放入鱼翅(翅面朝下)、油菜心,烧制;
8、待烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩1/3 时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。