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鲁菜菜谱 生卤青虾的做法

转载 来源: 美食杰 2012/7/25 19:18:04

  主料:虾1000克

  辅料:胡萝卜50克、香菜50克、芹菜50克、虾米少许、鱿鱼(干)少许

  调料:食盐少许、酱油适量、葱25克、姜25克、生抽适量、老抽适量、玫瑰露酒适量

  做法:

  1、将活青虾洗净,剥掉虾壳,流水冲洗,控干加适量清水和少许盐拌匀,浸泡约40分钟,用清水洗干净备用

  2、胡萝卜去皮,青椒去蒂和籽,分别洗干净,改刀切成小片;香菜、芹菜分别去根和叶,洗干净,改刀切成小段备用

  3、海米、干鱿鱼用清水泡软,然后上屉用旺火蒸熟,取出沥净水,待凉后,鱿鱼切成碎末,海米每个切成两半

  4、汤锅加适量清水烧开,放入葱、姜煮5分钟,再放入青椒、胡萝卜和香菜、芹菜段煮10分钟关火,出锅过滤掉汤内菜料,成清汤倒大汤盆中

  5、放入海米和鱿鱼末拌匀,再加入适量美极鲜酱油、海鲜酱油、老抽、生抽和玫瑰露酒调拌均匀,最后放入青虾,拌匀后,放置冰箱冷藏室内浸泡24小时让虾充分入味,捞出青虾,吃时取之即可

(责编:吴任飞 )

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