大家知道，芸豆做不熟的话会中毒，所以做芸豆的时候火候一定要够。以前在家，俺妈每次做芸豆为了节省时间，都会加入大量的水，然后将篦子放上，顺道把馒头也给热了。这样，不但做出的芸豆好吃，连馒头也有淡淡的菜香味。

　　这个菜在我离家的日子试过很多次，但都做不出以前的味道。现在终于知道了他的奥秘所在，哈哈，好吃的原因就是在炒菜的时候加了适量的肥肉。为了健康，为了身材，我们现在买菜的时候就会尽量选够瘦的肉，所以也错过了肥肉的独特香味。

　　其实，适当地吃些肥肉还有益于人体的健康，肥肉的主要成分是脂肪，而脂肪中含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病。

　　这个菜用到的芸豆用白芸豆最香，豆粒也够大。做出来面面的，香！

　　原料：

　　瘦肉、肥肉 （比例为1:1），花椒，葱姜蒜，酱油，芸豆，盐，水

　　做法：

　　1、白芸豆去丝，然后用手掰成三厘米长的段状，洗净备用。

　　2、肉切成块状。

　　3、锅中烧热油，放花椒爆香，放入肉，葱姜蒜炒出香味。

　　4、放入芸豆翻炒，然后放入酱油，继续翻炒。

　　5、倒入水，水量与芸豆一样多就可以，然后上放盐，因为有水量比较大，盐两要比平时炒菜的时候稍多一点。

　　6、盖上锅盖一直焖水收干即可。

　　小贴士：

　　1、芸豆用手掰比用刀切的做出来要好吃。

　　2、焖芸豆的时候尽量用中火或大火。

　　3、水收干后才够味。

（责编：吴燕 ）