主 料: 鸭子1只约1000-1500克,番茄150克,葡萄酒50克,葱头20克,胡椒粉5克,香醋10克,香油15克,老姜25克,鲜汤500克,菜油250克,精盐、味精各适量。
做 法:
1、将鸭宰杀、拔毛、剖腹、去内脏洗净,放入沸水锅内焯至断生起锅,沥干水,再将鸭子对剖开,斩成了2厘米宽、3厘米长的长方块待用。
2、将番茄洗净,去皮,切块,葱头切末,老姜洗净拍破。
3、锅置旺火上,下油烧至六成热,逐批下入鸭块煎成二面黄时起锅,锅内留底油(约50克),然后再将鸭块倒入锅内,并放入葱头末、香醋、葡萄酒、鲜汤、精盐、胡椒粉焖烧(高压锅焖烧20-30分钟,普通锅焖烧1小时左右)起锅前再放入番茄片稍焖片刻,下入味精,翻匀起锅装盘即可。
特 点: 酥嫩软糯,营养丰富,风味独特。